凍干食品是利用食品真空冷凍干燥機在真空低溫環(huán)境下凍干而成。食品真空冷凍干燥機適用于熱敏性高和極易氧化的食品的干燥。

   凍干食品具有如下特點：

   1、可以保留新鮮食品的色、香、味及營養(yǎng)成分。不失原有的固體骨架結構, 保持物料原有的形態(tài)。

   2、具有多孔結構, 因此, 具有很理想的速溶性和快速復水性, 復水時, 比其他干燥方法生產(chǎn)的食品更接近新鮮食品。

   3、在升華過程中, 溶于水中的可溶性物質就地析出, 避免了一般干燥方法中因物料內部水分向表面遷移而將無機鹽和營養(yǎng)物攜帶到物料表面造成表面硬化和營養(yǎng)損失的現(xiàn)象。

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